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| 술잔의 크기 : 소주 한 잔은 고량주 한 잔의 몇 배의 양일까? |
술 연재에 포함된 글은 아니지만 술 이야기.
1. 술잔의 정확한 용량이 궁금했기에...
예전에 술잔 사진을 찍으면서 술잔의 지름과 높이를 재서 대충 부피를 예상해 본 적이 있었다. 그런데 잔은 아래로 내려갈 수록 좁아지고, 그것도 직선이 아닌 곡선을 가진 경우가 많아서 정확하게 계산하기는 힘들다. 그리고 이 오차는 생각보다 굉장히 컸다. 당시에는 용량 계산이 목적이 아니었기 때문에 대충 넘어갔지만, 최근 정확한 용량 궁금해졌다.
더불어서 소주잔도 궁금해졌다. 가끔 소주 1잔과 고량주 1잔, 혹은 맥주 1잔을 비교하려는 사람들이 있는데, 정확한 부피를 모르니 말하기 애매하기 때문이다. 소주잔의 부피는 인터넷을 찾아봐도 말하는 사람마다 30ml~70ml까지 다들 다르게 이야기한다. 그래서 그냥 소주잔을 사서 직접 재보기로 했다.
저울로 잰다.
물 1g = 1ml
이번에 측정할 잔들은 아래와 같다. 왼쪽의 넷이 고량주잔, 그 오른쪽의 둘이 우리나라 약주잔, 가장 오른쪽이 소주잔이다. 동양의 잔들은 한 잔의 표준규격이 없는 것으로 보이기 때문에 여러 종류를 측정해 보기로 했다.
고량주잔은 가장 왼쪽이 수정방을 살 때 같이 들어 있는 잔으로 가장 용량이 작다. 그 우측이 인사동에서 산 전형적인 빼갈잔. 그 우측은 차이나타운에서 산 중국 바이주잔이며, 그 우측은 중국에서 만든 바이주잔이다.
약주잔은 우리나라에서 약주(청주)나 탁주를 마실 때 사용하는 잔이다. 왼쪽이 용량이 좀 더 작고, 오른쪽이 좀 더 일반적인 잔에 가깝다. 사실 우리나라 전통주는 배경이 되는 문화들이 상당 부분 소실되어서 '술잔'이라고 판매하는 경우는 거의 없긴 하다. 찻잔을 술잔으로 병용하는 경우가 많다. 위의 사진에 있는 잔은 왼쪽은 기억이 안 나고, 오른쪽은 무슨 약주를 샀더니 같이 들어 있었던 잔인 것 같다.
소주잔은 표준 크기의 잔이라 생각되는 걸 골랐다. 그럼 이제 측정해보자.
2. 측정값
잔에 물을 담을 때는 표면장력으로 볼록해질 정도까지 완전히 가득 담았다. 실제로 마실 때는 저것보다 적을 것이다. 저울의 오차와 붓는 정도에 따른 미묘한 오차는 경험상 대략 +-5ml 정도로 예상하고 있다. 또한 입구가 큰 잔의 경우 장력으로 볼록하게 솟은 부분의 부피가 좀 더 클 것이다.
지금 보니 소주잔이 살짝 덜 채워진 느낌
| 수정방잔 | 12.57ml | | 빼갈잔 | 26.26ml | | 바이주잔(자기) | 22.24ml | | 바이주잔(유리) | 18.94ml | | 약주잔(작음) | 43.62ml | | 약주잔(보통) | 71.52ml | | 소주잔 | 63.57ml |
바이주잔은 작은 건 10ml, 일반적으론 15~20ml 정도의 용량으로 보인다.
약주잔은 40ml에서 60ml후반대 정도의 용량.
소주잔은 약 65ml로 일반적으로 마실 때는 50ml 중반대의 용량이 나올 것으로 보인다.
가장 작은 고량주잔인 수정방잔은 소주잔의 약 1/5밖에 되지 않았다. 한국에서 흔히 사용하는 빼갈잔의 경우 소주잔이 약 2.6배 더 컸다. 작은 약주잔은 소주잔보다도 작았으며, 보통의 약주잔이 소주잔보다 10ml정도 더 컸다.
3. 소주잔의 용량
소주 1병은 360ml인데 이건 과거에 쓰이던 '홉'이란 단위로 2홉의 용량이라고 한다. 소주 1병이 약 7.5잔이라는 이야기를 보편적으로 하는데, 이 경우 360을 7.5로 나누면 48ml가 된다.
인터넷에서 소주잔의 용량을 검색해보면 약 50ml라는 이야기가 가장 많다. 그런데 위의 측정값을 보면 이건 '잔의 용량'이 아니라 '잔에 적당히 소주를 따랐을 때의 용량'으로 보인다. 소주잔 용량이 약 50ml라는 이야기는 확실히 틀렸다. 사람에 따라 최대 72ml라고 이야기하는 사람부터 60ml까지 다양한데, 소주잔에 가득 액체를 부었다 해도 사람마다 오차가 생길 수도 있고, 모든 소주잔이 정확히 같은 크기가 아닐 수도 있을 것이다.
이 글에서는 본인의 측정을 기준으로 말하기 때문에 소주잔은 약 65ml라고 결론짓겠다(오차 있음).
4. 술 한 잔의 알코올의 양
그러면 술 한 잔을 마실 때 알코올을 얼마나 섭취하는 걸까?
희석식 소주를 17도, 바이주(고량주)를 53도, 약주를 14도, 라거를 5도라고 해보자. 용량은 잔에 꽉 채우지 않고 적당히 따랐다고 치고 적당히 넣겠다.
라거는 용량을 셋으로 나누겠다. 병, 캔의 차이와 그 안에서도 작은 병, 큰 병이 있기 때문이다.
| 종류 | 1잔 용량 | 도수 | 알코올의 양 | | 희석식 소주 | 55ml | 17% | 9.35ml | | 바이주 | 15ml | 53% | 7.95ml | | 약주(청주) | 55ml | 14% | 7.7ml | | 라거(330) | 330ml | 5% | 16.5ml | | 라거(355) | 355ml | 5% | 17.75ml | | 라거(500) | 500ml | 5% | 25ml |
이건 각 술의 대표적인 도수를 이야기한 것으로, 바이주만 해도 30도~53도까지 범위가 넓고, 맥주도 3~17도, 약주/청주도 9~17도로 폭이 넓다. 대략적으로 저렇다는 참고 정도가 되겠다.
재미있게도, (원샷하는 종류의) 술 1잔에 들어 있는 알코올의 양이 약 8~9ml 정도로 비슷하다는 걸 볼 수 있다. 맥주의 경우 한 병을 통채로 따르니 가장 많은 편인데, 술집에서 콜라잔에 한 병(330~355ml)을 둘로 나눠서 따를 경우 마찬가지로 알코올은 약 8ml 정도가 된다. 이게 우연일까? 아닐 확률이 훨씬 높다고 생각한다.
5. 결론
소주잔의 용량은 직접 재어보니 약 64ml 정도였다. 실재로 적당히 따라 마실 때는 50ml 중반일 거라 예상된다.
고량주 1잔은 약 12~24ml로, 소주 1잔은 고량주 1잔의 약 3~5배의 양이다. 일반적인 빼갈잔으로 치면 2.5배쯤 될 것 같다.
약주를 마시는 일반적인 잔은 약 72ml였다. 소주잔보다 생각보다 안 큰데, 역시 소주잔은 꽤 큰 편이라고 생각된다.
저울이 실험실용처럼 정확성이 검증된 제품도 아니고, 술잔의 입구가 크면 볼록하게 솟아오른 부분이 커져서 '잉여 부피'가 더 커질테니 그로 인한 오차도 있을 것이다. 그러니 재미 삼아 대략의 비교를 해 봤다고 생각하면 좋겠다.
술 한 잔에 들어 있는 에탄올의 양이 대개 비슷하다는 게 상당히 재미있다. 누가 이걸로 '인간이 술 한 잔(혹은 한 모금)을 마실 때 적절하다고 느끼는 본능적인 알코올의 양' 같은 주제로 실험해 보면 심심풀이 논문 하나 나올 것 같다. 어쩌면 이미 있을지도 모르지.
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| 🥂 연재 - 술 이야기 06 ▶ 맥주(beer)와 와인(wine)의 차이 |
🍸 1. 들어가며...
와인이나 맥주는 우리가 늘 마시고 쉽게 찾을 수 있는 술이다. 와인과 맥주 둘다 증류주가 아니며, 보통 이 두 종류의 술은 들어간 재료의 차이라고 생각할 것이다. 이건 물론 맞는 이야기이지만, 조금만 더 깊게 들어가 보자. 양조법에 대해서 말이다.
와인(wine)과 비어(beer)는 술을 만드는 공정에서 근본적인 차이를 가진다.
첫 연재에서 발효에 대해서 다뤘었다. 술의 발효란 효모(yeast)라는 미생물이 당(sugar)을 먹고 알코올과 여러 향기 성분을 뱉어내는 과정이라고 말했다. 이건 모든 술에서 공통적으로 일어나는 과정이며, 당도가 높은 과일일수록 술로 만들기가 쉽다.
당분 + 효모 (+물) = 술
여기서 질문을 한 가지 해보자. 쌀, 밀, 보리 같은 곡식에도 당분이 들어 있을까?
🌾 2. 보리와 당분
당연히 없다. 당(糖)이 곡식에 아무렇게나 풍부하게 들어 있었으면 인류가 설탕을 대량생산하기 위해서 그 끔찍한 노예 플랜테이션 농장을 만들 일도 없었겠지.
곡식에는 당이 없다. 그래서 곡식에 효모를 넣어도 발효는 제대로 일어나지 않는다. 빵 반죽을 만들 때 설탕을 넣는 첫 번째 이유는 단맛이 아니라 발효를 돕기 위해서다. 곡식만으로는 발효가 제대로 안 되니까.
곡식은 녹말의 형태로 에너지를 저장하며, 이 녹말은 아밀라아제라는 효소에 의해서 당으로 변한다. 옛날 학교에서 배운 기억을 떠올려 보라. 침에 많이 들어 있다는 소화효소이다. 밥을 입에 넣고 오래 씹으면 단맛이 나는 이유가 아밀라아제 때문이다.
아무튼 효모는 이 '녹말'을 분해하지 못한다. 그래서 발효가 일어나지 않는다.
포도 + 효모 = 포도주
보리 + 효모 ≠ 맥주
효모는 보리의 녹말을 발효시킬 수 없다.
그래서 맥주가 되지 않는다.
🍷 3. 재료의 당을 발효시킨 술 : 와인(wine)
와인(wine)이라고 하면 보통 포도주(葡萄酒)를 떠올리지만, 사실 와인은 포도주라는 뜻이 아니다. 사전적 정의를 살펴보자.
wine
[캠브릿지 사전]
an alcoholic drink that is usually made from grapes, but can also be made from other fruits or flowers. It is made by fermenting the fruit with water and sugar:
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사전을 보면 나오지만 와인은 '주로' 포도주를 지칭할 뿐, 실제로 포도주만을 말하지는 않는다. 그리고 이건 서양식 포도 발효주만을 지칭하는 말이지, 증류주나 동양에 있던 포도주는 와인의 카테고리 안에 들어가지도 않는다(중국이나 조선은 쌀과 포도를 섞어서 술을 빚었다).
술에 관련된 서적을 읽다보면 학자들은 wine과 beer를 양조 기법을 기준으로 나눠서 말하는 경우가 있다. 이때 wine은 당이 들어 있는 재료를 그대로 발효시킨 술을 말하고, beer는 녹말이 들어 있는 곡식을 발효시킨 술을 말한다. 그래서 벌꿀주를 honey wine이라고 부르기도 하고, 사과주를 apple wine이라고 부르기도 한다. 후자는 사전적 정의에도 들어맞는다.
이렇게 당이 들어 있는 재료를 그대로 발효시킨 술을 보통 와인(wine)이라고 부른다. 전문용어로는 한 번의 공정을 거친다고 해서 단발효주(單醱酵酒)라고 한다. 이런 종류의 술은 재료를 방치해둬도 공기 중의 야생효모가 들러붙어서 술을 만들어 내기도 한다. 인류가 최초로 만든 술이 벌꿀주였을 거라 추측하는 건 이런 이유에서다. 고인 꿀이 비를 맞아 방치되기만 해도 술이 되니까 말이다.
🍺 4. 재료를 당화시킨 후 발효시킨 술 : 비어(beer)
비어(beer)는 곡물로 만든 술을 이야기하지만, 아래의 정의는 곡물로 만든 모든 술이 아니라 '맥주'를 염두에 두고 쓴 정의일 확률이 높다(홉이란 말이 있는 것을 보아라). 하지만 이 글에서 비어(beer)는 몇몇 서적에서 학자들이 말하는, 곡물로 만드는 모든 술의 특징을 기준으로 이야기하겠다.
beer
[캠브릿지 사전]
an alcoholic drink made from grain and hops (= a type of plant)
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앞서 말했듯, 곡식에는 에너지가 녹말로 저장되어 있기 때문에 효모가 발효를 시키지 못한다. 그런데 인류는 소화효소가 뭔지도 몰랐던 시절에 경험적으로 녹말을 당분으로 바꾸는 방법을 발견했다. 녹말을 당으로 바꾸는 걸 당화(糖化)라고 한다.
맥주는 보리로 만들지 않고 맥아로 만든다. 맥아(麥芽)는 보리(麥)의 싹(芽)이란 뜻으로, 말 그대로 싹을 틔운 보리를 이야기한다. 보리의 싹은 성장하기 위해서 녹말을 에너지(당분)로 바꾼다. 이 과정에서 대량의 아밀라아제를 만들어 분비한다. 오래전 인간은 이런 특성을 발견했고, 곡식의 싹을 틔운 후에 이걸 재료로 술을 만들기 시작했다. 그야말로 선조의 지혜라고 할 수 있겠다.
그래서 비어(beer)는 두 단계의 공정을 거친다. (1) 싹을 틔운 맥아(malt)로 당화를 시킨다. (2) 효모를 첨가해서 발효 공정에 들어간다. 이런 두 단계의 공정을 거치기 때문에 전문용어로 beer를 복발효주(複醱酵酒)라고 부른다.
이렇듯 비어(beer)와 와인(wine)은 양조방식에서 근본적인 차이를 갖는다. 그렇기 때문에 앞의 사과주 연재에서 사이더를 애플 비어(apple beer)라고 부르면 안 된다고 한 거다. 애초에 사전적 정의도 틀렸고 말이다.
맥아(당화) + 효모 = 맥주
🍶 5. 동양의 지혜 : 누룩과 술
동양(중국, 한국, 일본)은 오래 전부터 쌀로 술을 빚었다. 쌀 또한 당이 아닌 녹말의 형태로 에너지를 갖고 있기 때문에 효모만으로 제대로 발효가 일어나지 않는다.
그래서 고대 중국에서는 쌀과 벌꿀을 섞어서 술을 빚기도 했고, 꼭 동양이 아니라도 많은 문화권에서 쌀 등의 곡식을 입으로 씹은 후에 뱉어서 발효시켰다. 한때 유명했던 일본 애니메이션인 '너의 이름은(君の名は)'에서 나온 구치카미자케(口噛み酒)가 바로 인류가 가장 초기에 만들었던 술의 한 형태이다. 구치카미자케는 '입으로 씹은 술'이란 뜻이다.
애니메이션 '너의 이름은'의 한 장면(문제가 될 경우 삭제합니다)
쌀을 입에 넣고 씹음으로써 침에 있는 아밀라아제와 섞이게 된다.
이것은 곧 녹말의 당화로 이어지고, 뱉은 액체에는
당분이 존재하기 때문에 야생 효모가 번식해서 술이 된다.
하지만 중국을 시작으로 한 동아시아 삼국은 다른 형태로 양조법을 발전시켰는데, 바로 누룩(麴)을 개발한 것이다.
누룩이란 미생물들이 좋아하는 종류의 재료를 갖춰서 특정한 미생물이 잘 자라게 환경을 조성해 둔 배양지라고 할 수 있다. 누룩을 만들 때 보통 여러 종류의 누룩곰팡이와 효모 등이 들러붙어서 자라게 되는데, 이 누룩곰팡이는 녹말을 당화시킬 수 있는 효소를 분비하는 능력이 있다. 그래서 고두밥과 누룩과 물을 섞어서 두면, 누룩이 당화를 시키고 효모가 알코올 발효를 하는 것이다. 이걸 두 단계로 이루어져 있지만 당화와 발효가 동시에 병행된다고 해서, 전문용어로 병행복발효(竝行複醱酵)라고 한다.
쌀 + 누룩(당화) + 효모 = 막걸리
막걸리뿐만 아니라 약주, 청주 등 곡물로 만든 거의 모든 동아시아의 술은 이 과정을 거친다.
🍾 6. 결론 : 와인과 비어
와인과 비어의 양조 원리의 차이점에 대해서 알아봤다. 와인, 맥주, 막걸리는 가장 보기 쉬운 술들이지만, 셋 모두가 서로 다른 방식으로 만들어지고 발전한 술이라는 건 상당히 재미있는 일이다.
이런 공정의 차이는 특이한 맛을 만들어내기도 한다. 맥주는 맥아를 볶는 과정에서 커피를 볶은 것처럼 그슬린 맛을 추가할 수 있다. 막걸리는 누룩이 갖는 특유의 쿰쿰한 맛과, 구연산(신맛) 등의 추가적인 성분을 필연적으로 포함하게 된다. 어쩌면 와인이 나중에 오크통에서 숙성을 거치게 된 것은 만들어지는 과정이 너무 단순하다보니 추가적인 향이 필요해서였을지도 모르는 일이다. (물론 처음엔 우연한 일이었지만 말이다)
결론적으로, 발효는 당을 알코올로 바꾸는 과정이다. 곡식에는 당이 없기 때문에 당화라는 추가적인 공정을 거친다. 이것이 와인과 비어의 차이이다.
부록 : 맥아, 엿기름, 그리고 엿과 식혜
맥아(麥芽)는 사실 잘못된 번역이다. 보리 맥(麥)자를 썼는데, 실제로 맥아는 보리로만 만드는 게 아니기 때문이다. 예를 들어서 밀맥주의 재료는 밀의 싹을 틔운 것이다. 영어에서는 맥아를 몰트(malt)라고 부른다.
이 맥아를 지칭하는 우리말로 엿기름이 있다. 완전히 같은 재료를 지칭하는 말로, 엿기름은 기름과 아무 상관이 없다. ('기르다'가 변한 말이라 추정한다고 한다) 엿기름은 싹을 틔운 보리이기 때문에 당화 효소인 아밀라아제를 풍부하게 가지고 있다. 동아시아에서도 이 성분을 일찍부터 이용했다. 바로 엿과 식혜다.
현대인에게 좀 더 익숙한 식혜를 보자. 식혜는 쌀밥에 물과 엿기름을 더해서 따뜻하게 하룻밤을 둔다. 그러면 엿기름의 아밀라아제가 녹아나와서 쌀의 녹말을 당화시킨다. 따뜻한 온도는 이 과정을 돕기 위해 필요하다. 그래서 다음날 식혜를 맛보면 특유의 향과 함께 단맛이 생긴다. 바로 밥(쌀)의 녹말이 당분으로 변한 것이다.
그래서 식혜를 '발효 음료'라고 알고 있는 사람들이 있는데, 잘못된 상식이다. 식혜의 본질은 당화에 있다. 지역에 따라서 발효를 추가적으로 시키는 곳도 있지만, 발효를 시키지 않아도 식혜라고 부른다. 애초에 집에서 만드는 대부분의 식혜는 발효까지 가지 않는다. 오래둬서 신맛이 나는 것은 발효가 된 것이긴 한데, 참고로 이건 효모가 아닌 젖산균이 번식해서 젖산의 신맛(젖산발효)이 느껴지는 거다. 이 과정은 식혜에서 필수적이지 않다.
엿으로 가보자. 과거에는 대부분의 지역에서 당분이 정말 귀했다. 조미료로 사용할 정도의 당분은 꿀 정도였는데, 동양에선 영리하게도 곡식을 당분으로 바꿔서 사용하는 방법을 개발했다. 바로 조청이다.
조청은 엿기름을 이용해서 곡식을 당화시켜서, 이걸 눅진하게 농축시킨 것이다. 이걸 더욱 농축시켜서 굳히면 엿이 된다. 그야말로 조상의 지혜인데, 단 게 먹고 싶은데 없으니 어떻게든 만들어 낸 그 집요함이 놀랍다. 역시 필요는 발명의 아버지랄까.
결국 약간의 차이는 있지만, 식혜, 조청, 엿은 같은 원리를 사용해서 거의 같은 과정을 통해 만들어지는 식품이다. 곡식을 당화만 시키면 식혜, 농축하면 조청, 굳히면 엿인 것이다.
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| 🥂 연재 - 술 이야기 05 ▶ 사이다(cider)는 술이다 |
🍸 1. Cider : 사과를 발효한 술, 사과 와인
한국에서 '사이다'라고 하면 흔히 달콤한 청량음료를 떠올린다. 하지만 이건 일본을 통해서 잘못 들어온 외래어로 본래 Cider는 사과를 발효시킨 술을 의미한다. 보통 사이더(cider) 혹은 애플 사이더(apple cider)라고 부른다.
사이더(cider)는 유럽에서 즐겨 마시던 전통주로 영국 남부와 프랑스, 이탈리아, 스페인 등에서 오랫동안 사랑해 왔다. 술의 도수는 원재료가 갖고 있는 당분의 양에 의해 결정되는데, 사과는 당도가 그렇게 높은 과일이 아니기 때문에 사이더 또한 보통 1~10도 정도의 낮은 도수(평균 7도)를 가진다.
우리나라에는 신기할 정도로 잘 알려지지 않은 술인데, 유럽에서는 가장 대중적인 술 중 하나이다.
유럽에서 옛날부터 식사 때 맥주를 챙겨마셨다는 이야기를 한 번쯤 들어봤을 것이다. 이게 사실 한국의 100배 면적인 유럽 전체에 일괄적으로 적용하긴 힘든 말이다. 포도가 많이 재배되는 지역에서는 포도주를 대중적으로 마셨고, 사과가 많이 재배되던 곳에선 사과주를, 둘 다 없는 지역에선 맥주를 마셨다. 여기서 한국의 막걸리처럼 대중이 즐겨마셨던 사과주가 바로 사이더인 것이다.
🍾 2. 한국의 사이다
그럼 한국에서 말하는 '사이다'는 어디서 왔을까?
한국에서 사이다라고 하면 정제한 물에 설탕 등의 감미료와, 구연산 등의 산미료, 거기에 감귤류 등의 과실류에서 추출한 향료를 첨가하고 여기에 탄산을 넣은 음료수를 말한다. 현재의 사이다는 무색투명한 레몬라임향 탄산음료이다.
이 사이다의 기원은 일본이다. 18세기 중엽 영국에서 레모네이드에 탄산수를 섞은 것이, 막부말 19세기에 일본에 들어가서 새로운 종류의 음료가 됐다. 나가사키에선 '라무네(ラムネ)'라는 음료로 발전했고, 요코하마에서는 사이다(サイダー)라는 음료로 발전하게 됐다. cider의 일본식 발음이 '사이다-'인데, 왜 레몬라임맛 탄산음료를 이렇게 부르게 되었는지는 정확히 전해지지 않는다.
현재까지도 명맥이 이어지고 있는 일본 최초의 '사이다'
아무튼 이렇게 만들어진 음료수 '사이다'가 일제강점기에 조선에 소개됐고, 지금까지 이어지게 됐다.
재미있는 건 일본에서 사이다는 한국에서만큼 대중적인 음료는 아니라는 것이다. 성인이 되면 사이다는 아이들이 먹는 거라고 먹지 않고, 진저 에일을 먹는 경우도 많다(경험담이다). 참고로 한국의 사이다는 영어권에서는 스프라이트(sprite) 등으로 부른다.
🥂 3. 사과주의 맛
사이더라는 이름 때문인지 이 술을 안 마셔본 한국인은 달달하고 사과향이 나는 술을 떠올리는 게 보통이다. 하지만 실제로 마셔보고 많은 사람이 실망하는데, 단맛이 없는 경우가 많기 때문이다. 와인(포도주)을 처음 마시는 사람이 달달할 거라 기대하고서는 실망하는 것과 비슷한 느낌일 수도 있다.
사이더의 특징적인 맛과 향은 사과의 향기, 그리고 거의 없는 단맛, 쿰쿰한 발효된 향이다. 단맛이 없고 쿰쿰한 느낌에 많은 사람이 당황한다. 물론 애플 사이더에도 여러가지 세부적인 종류가 있기 때문에 단맛이 강한 것도 있고 개성이 각각 다르다. 한국에는 서머스비가 대표적으로 알려진 사이더인데, 이건 설탕 등 여러가지가 첨가된 버전이 가장 대중적이라 어떻게 보면 풍미강화 사이더라고 해야할지도 모르겠다.
국내에 알려진 대표적인 사이더, 서머스비.
보통 이게 사이더인줄 모른다.
얘도 종류가 많은데 보통 설탕 등이 첨가돼서 좀 특별하게 달다.
🍸 4. 한 번쯤 마셔볼 만한 술
유럽의 대표적인 술이지만 한국에서는 다른 의미로 변질된 사이더에 대해 소개해봤다. 사이더는 미드(mead), 와인(wine), 맥주(beer) 등과 함께 정말 오랜 역사를 지닌 가장 기본적인 술의 하나라고 볼 수 있다. 유명한 술인 만큼 한 번쯤은 마셔보는 것도 좋다. 단맛이 없다는 걸 알고 마시면 실망하지 않을 것 같다. 아마도.
간혹 사이더를 사과맥주라고 부르는 사람들이 있는데 엄밀히 말하면 틀린 말이다. beer와 wine은 양조방법에서 근본적인 차이를 가지기 때문에 Apple beer가 아닌 Apple wine이라고 불러야 한다. 아마 서머스비가 apple cider beer라고 써둔 경우가 있어서 퍼진 것 같은데, 이건 다음 연재에서 다루겠다.
프랑스에는 '샴페인' 같은 술처럼 법률로 규격을 정해놓고 품질관리를 하는 '시드르(Cidre)'라는 사과주도 있다. 취향에만 맞는다면 유럽 여행을 하면서 다양한 종류의 사이더를 마셔보는 것도 재미있을 것 같다. 여행하면서 마시라는 이유는 국내에는 종류가 거의 없기 때문이다.
참고로 증류주 중에는 사과로 만든 칼바도스(Calvados)란 술도 있다. 사과주를 증류해서 만든 사과 브랜디로, 이 술 또한 굉장히 매력적이다. 요리에 쓰이는 애플 사이더 비니거(apple cider vinegar) 역시 사이더를 기반으로 만든 식초다.
그러고보니 돼지고기를 사이더로 찐 요리 레시피를 전에 봤는데 조만간 한 번 만들어 봐야겠다. 술로 찐 고기 요리는 언제나 매력적이니까!
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