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| 신세계 본점 우리 술방 오픈 |
일제 시대와 고도 성장 시기를 지나는 동안 우리 술의 맥은 거의 끊겨버렸죠.
그나마 남아 있는 것들도 현재의 주류 시장에서 차지하는 비중은 미미할 뿐입니다.
우리나라에서 가장 큰 도시인 서울에 조차 제대로 된 오프라인 전통주 판매점이 없었는데요. 어쩌면 그 상황이 바뀔 수 있을지도 모릅니다. 지난 월요일 신세계 본점 지하에 전통주 판매 매장인 '우리 술방'이 오픈했습니다.
국내 최대 규모라는 홍보를 하면서 오픈했지만. 실제로 가보면 보유하고 있는 전통주의 종류도 적고, 가격도 온라인으로 구매하는 것보단 비싼 편입니다. 워낙에 전통주 매장이 없어서 그렇지 기대하고 가보니 약간 실망했지요.
하지만 오프라인 매장에서 가장 많은 전통주를 팔고 있는 것은 맞고, 몇몇 전통주는 온라인에서 구하기 좀 애매한 것들도 보유하고 있습니다. 확실히 기존의 다른 주류 매장이나 백화점 전통주 코너와는 급이 다르긴 합니다.
저도 가보기 전까지는 몰랐는데, 이건 신세계의 브랜드라기보다는 전통주 매장 프로젝트의 일환인 것 같습니다. 전통주 협회(?) 등의 지원을 받으며 낸 오프라인 1호점으로 성공할 경우 장차 매장의 수를 늘려갈 것이라고 하네요.
판매하고 있는 주류의 가짓수도 계속 확보해나갈 계획이고, 전통주의 대중 보급을 위해 술병도 현대적인 모양으로 통일하려는 노력을 하고 있습니다. 나중엔 작은 용량(350ml)도 판매할 거라는데 그러면 좀 더 부담없이 사먹을 수 있겠더군요.
일단 현재 시점에서는 '그 동안의 판매장보단 훨씬 낫지만, 썩 매력적이진 않다.'입니다. 하지만 그 취지는 정말 반갑습니다. 아직은 가끔 가보며 구하기 귀찮은 술을 사는 정도로 이용하겠지만, 언젠가는 전통주를 떠올리면 바로 찾아갈 수 있는 곳이 되면 좋겠네요. 개인적으로 응원하겠습니다:)
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| 복숭아 꿀절임 후기 |
복숭아 꿀절임을 땄습니다.
결론은 음. 우선 복숭아 꿀절임은 훌륭한 음식입니다.
하지만 미천한 경험으로 인해 절임을 제대로 하지는 못했습니다. 절반 이하의 성공이랄까요.
일단은 실패의 원인부터.
어머니의 조언에 따르자면 용기가 너무 작았습니다. 그래서 가스가 안에서 쌓였을 때 위쪽의 꿀+과즙이 닫힌 뚜껑을 비집고 바깥으로 나왔어요. 결과적으로 위쪽 부분이 잠기지 않은 상태가 유지되어서, 위쪽의 반은 상한 건 아니고 산화되었다고 해야하나? 변질되어 신 맛이 나더군요. 아래쪽이라도 건질 수 있었던 게 그나마 다행이죠.
두 번째로 마찬가지로 용기가 너무 작았는데 꿀을 좀 더 많이 넣어서 잠길 수 있게 했어야할 것 같습니다. 음. 역시 용기의 문제네요.
세 번째는 아직 정확히 모르겠는데, 밀도 때문에 절임이 진행되는 과정에서 아래의 꿀층과 위의 과즙 층으로 어느 정도 분리가 되던데요. 이걸 섞어줘야 했을지 아닐지 모르겠습니다. 이건 꿀 절임에 관련된 요리법을 찾아보면서 향후 공부해야할 부분이네요.
그럼 이제 맛 부분.
다행히 아래쪽 반 정도는 위쪽의 노출된 부분의 영향을 받지 않았습니다. 맛은 예상 외로 훌륭했습니다.
복숭아 본연의 맛에 무화과의 향과 아몬드의 고소함이 베어 있고 과즙과 꿀향이 절묘하게 어우러졌다고 생각하시면 됩니다. 정말 의외였는데 이걸 만들어 본 다른 사람들의 평과 다르게 그렇게 달지 않습니다. 단맛이 원래 복숭아랑 별 차이 안 나는 정도로, 과즙으로 충분히 희석되고 어우러져 있기에 '꿀'이라는 부분이 굳이 의식되지 않는 자연스러운 맛이었습니다.
이 절임의 핵심은 복숭아에 다른 종류의 열매의 맛을 배게 하는 것인듯 합니다. 아마 '달다'라고 말한 사람들은 복숭아 이외의 과일(무화과)을 넣지 않았거나 너무 적게 넣었기 때문에 단순한 꿀+복숭아 맛을 느낀 것이라 생각되네요. 경험 상 복숭아와 무화과의 비율은 거의 1:1 정도가 적당합니다. 아몬드의 경우 슬라이스 된 것은 굿 초이스였고, 그렇지 않을 경우 부숴서 넣는 것이 좋아보입니다. 당연하지만 아몬드도 양이 적으면 향이 부족할 것입니다.
요전 글의 덧글로 친구가 토종꿀의 진한 향에 대해 우려했지만, 그런 부분도 전혀 없었습니다. 오히려 꿀의 향이 약했다면 풍미가 줄었을 것 같네요. 꿀은 맛있고 진할 수록 좋은 것 같습니다.
복숭아의 경우 황도가 아닌 백도를 썼는데, 산미가 강한 황도보단 백도가 더 좋은 선택이었던 것 같습니다. 단단한 복숭아보다는 말랑한 복숭아가 더 좋을듯하네요.
생강의 효과...에 대해서는 모르겠습니다. 위쪽이 다 망했기에 위에 얹은 생강에 대해서 알 수가 없군요. 안타깝네요.
여담으로 미국쪽 웹을 찾아보면 honey-spiced peaches라는 이름으로 미국식 복숭아 꿀절임 레시피들이 있는데, 간단하게 말하면 이렇습니다.
- 복숭아를 물과 꿀과 설탕을 섞은 용액에서 잠깐 끓이고서, 시나몬, 정향, 맥넛과 함께 병에 담근다.
처음에 매우 달 것을 예상해서 저 레시피를 써야했나 후회했지만, 별로 달지 않았기에 일단 알아만 두고서 고민을 해봐야 할 것 같습니다. 나중에 익숙해지면 다른 종류의 과일이나 견과류를 추가해보는 것도 좋은 선택일 것 같네요.
이 절임을 할 때 가장 주의할 것은, 복숭아가 레몬 등과는 달리 단 종류의 과일이기 때문에 공기 접촉을 더욱 주의해서 푹 담궈야한다는 점일 듯합니다. 그리고 발효가 진행되는데 꼭 발효시킬 필요가 없다는 점. 일주일까지 기다리지 않아도 될 것 같네요. 마지막으로 복숭아보다 복숭아 이외의 재료가 더 중요하다는 점 정도네요.
일단 올해 더 만들 것 같지는 않지만, 앞으로 몇 번 더 시도를 해보고 싶습니다. 예상 외로 맛있습니다. 특히 평소에 먹어보기 힘든 종류의 맛이라는 게 매력적이네요:)
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| 청양 둔송구기주 |
지난 주에는 청양 둔송 구기주를 먹어봤습니다.
충남의 손 꼽히는 명주로 알려져 있으며, 명맥을 이어가는 몇 안 되는 전통주의 대표 주자격인 둔송구기주입니다. 구기주라는 이름에서 아실 수 있듯이 구기자와 쌀, 감초, 들국화 등을 재료로 담근 약주이지요.
맛은 예상과는 다르게 농후한 단맛과 약간의 구수한(?) 향, 더욱 약한 신맛 등이 있습니다. 단맛이 강렬해서 의외였는데, 한산 소곡주보다 약간 못한 정도로 맛의 이미지가 약간 비슷합니다. 도수는 16도 정도이지만, 다른 전통주와 달리 뒷맛으로 알코올향이 약하지만 뚜렷하게 느껴집니다. (이건 마실 때 몸 컨디션이 꽤 좌우하기도 하지만)
조금 안타까운 점은 둔송 구기주가 한산 소곡주보다 구하는 과정이 조금 귀찮기에, 꼭 먹고 싶을 때가 아니면 평소엔 소곡주로도 대체가 가능할듯 하더군요. 구기주가 약재가 섞인 단맛이라면 소곡주는 좀 더 깔끔(?)한 단맛이기에 소곡주 쪽이 좀 더 많은 사람이 좋아할 것 같기도 합니다.
// 2016년 1월 31일 추가 ///////////////////////////////
이 날 마신 술은 컨디션 관리가 잘 안 되었으며 후에 제대로 마셨을 때는 차원이 다른 맛있는 술이었습니다. 약주가 얼마나 쉽게 변하는지를 다시 한 번 일깨워준 경우입니다. 꼭 상시 냉장보관을 하고, 약주는 차갑게 마십시다!
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안주로는 우엉 부각을 준비했는데 의외로 괜찮아서 이번엔 그럭저럭 성공이라 볼 수 있겠습니다. 다음에 한산 소곡주 먹게 되면 같이 먹어봐야겠네요.
원래는 면천두견주를 먹어보려고 했으나 교황님 대접하느라 다 소진했는지 갑자기 사라졌기에(;_;) 그건 다음을 기해야겠습니다.
이후는 그냥 같이 먹은 술에 대한 개인적인 기록.
친구가 좋아하는 맥주. 저도 좋아졌습니다.
시험삼아 먹어본 망고/파인애플 맥주(대만). 다시 먹지 않을 것 같습니다...
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