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| 최근 한국 베이컨의 사용 부위 변화 |
최근에 베이컨을 구입하던 중에 몇 년 전과의 흥미로운 (그리고 반갑지 않은) 변화를 발견했다. 바로 베이컨의 '부위' 변화이다.
베이컨(bacon)이란 간단히 말하면 훈제/염장 된 돼지고기를 부르는 말인데, 지난 몇 십 년 동안 한국에서 '베이컨'이라고 하면 미국식의 '훈제된 돼지고기 삼겹살'을 부르는 말이었다.
■ bacon의 사전적 정의
the back and sides of the hog, salted and dried or smoked, usually sliced thin and fried for food.
소금에 절이고 말리거나 훈제된 돼지의 등심이나 삼겹살로, 보통 먹을 땐 얇게 썰어서 팬에 조리한다. |
출처 : https://www.dictionary.com/
meat from a pig that has been treated with salt or smoke, often cut into long, thin slices.
소금에 절이거나 훈제한 돼지 고기로, 종종 길고 얇게 썬다. |
출처 : https://dictionary.cambridge.org/
역사적으로 볼 때 베이컨이란 단어는 돼지고기의 특정 부위를 지칭하지는 않지만, 현대 사회에 들어와서 특히 미국, 한국, 일본 등에서 말하는 베이컨은 일반적으로 '삽겹살'을 훈제한 돼지고기를 이야기했다.
그런데 최근 슈퍼나 백화점에 가서 베이컨을 사려고 보니 거의 모든 베이컨 제품이 삽겹살이 아닌 앞다리살을 사용하게 바뀌었다.
※ 이 사진은 예시일 뿐 특정 브랜드를 부정적으로 보이기 위함이 아닙니다.
근처 슈퍼마켓의 경우 모든 제품이 앞다리살을 사용한 베이컨이었으며, 백화점의 경우에도 한 개인가 두 개 제품만 삼겹살이고 나머지는 모두 앞다리살 제품이었다.
이건 크게 두 가지 이유로 보인다.
먼저 하나는 삼겹살 가격의 급등인데, 현재 한돈의 삼겹살 가격은 미국산 초이스 등급 소고기의 구위용 부위보다 비싸다. 코로나 이전과 비교하면 정말 압도적으로 비싸져서 솔직히 돈 내고 사먹고 싶지 않은 수준이다.
다른 하나는 아마도 기름이 적은 부위를 써서 웰빙으로 보여지거나 혹은 그런 걸 따지는 사람들의 선호도를 올리기 위해서인 게 아닐까 싶다.
문제는 앞다리살은 원래 구이용으로는 잘 쓰지 않는 부위이고, 맛도 삽겹살과 완전히 다르다는 것이다.
고기의 풍미의 90% 이상은 지방에서 온다. 우리가 '고기 맛'이라고 생각하는 건 지방의 향이 대부분이며, 후각이 없을 경우 고기의 맛을 거의 느낄 수 없다.
또한 지방은 부위마다 맛(향)이 매우 다른데, 예를 들어 돼지 갈비에서 오는 특유의 맛은 갈비살에 포함된 지방의 지분이 매우 크다. 보통의 미각을 가진 사람이라면 갈비살과 삼겹살, 항정살, 앞다리살의 맛이 같다고 말하지 않을 것이다.
그래서 앞다리살 베이컨은 비록 훈제향이 있을지라도, 기존에 먹던 베이컨과 매우 맛이 다르다. 실제로 구워보아도 색과 질감부터가 완전히 다르다.
위의 사진은 약불에서 베이컨을 굽던 사진인데, 한쪽 면을 시간을 들여 구운 후 뒤집은 다음의 모습이다. 요리를 좀 해 보신 분은 눈으로만 봐도 삼겹살 베이컨과 완전히 다른 모습이란 걸 아실 것이다.
맛 또한 베이컨이라기보단 훈제 햄에 가까운 맛이었다.
사실 구이를 해서 먹을 경우 앞다리살 베이컨은 단순한 선호도의 문제일 수 있다. 하지만 요리를 할 경우는 심각한 문제가 된다. 예컨대 베이컨을 볶아서 넣는 요리들, 베이컨 크림 파스타라거나 베이컨 감자 스프 등등의 경우, 삼겹살의 지방 맛이 없으면 제대로 된 맛을 내는 것이 불가능하다.
그래서 기존에 사던 제품들이 돼지의 부위가 바뀐 걸 모르고서 구입하실 경우, 예전과 같은 방식의 요리를 해도 훨씬 풍미가 떨어진다고 느끼게 되실 것이다.
가장 아쉬운 점은 베이컨 제조 브랜드에서 특별한 홍보 없이 부위를 바꿨기 때문에 예전과 같은 포장지만 보고서 살 때 착각하기 매우 쉬웠다는 것이었다. 하나 더 말을 하자면 삼겹살 베이컨이 시중에 거의 존재하지 않는다는 것이고 말이다.
※ 제품명이 미묘하게 바뀌었을 수도 있겠으나 포장의 느낌만 보면 비슷하단 이야기이다. 필자는 베이컨 제품명을 브랜드 별로 하나하나 외워두진 않는다. 또한 과거에도 앞다리살 베이컨이 존재하긴 했다. 필자는 오래전부터 부위를 확인하고서 샀다.
경제가 어려워지고 힘들어지니 흔한 식재료인 베이컨조차 근처에서 쉽게 손에 넣지 못하는 식품이 된 것이 아쉽다. 앞으론 코스트코에서 미국 베이컨을 사서 저장해 두고 먹어야 할 것 같다. 혹시 베이컨을 좋아하시거나 요리하시는 분들은 부위를 꼭 확인하고 사시면 좋겠다.
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| Jif 땅콩 버터 |
2023년에 했던 일 중 하나는 피넛 버터와 잼을 다양하게 먹어보는 것이었습니다. 원래는 별 생각이 없었는데 항상 먹던 것 말고 다른 걸 먹어보니 맛이 생각보다 굉장히 다르더라구요. 피넛 버터와 잼이 메이커에 따라서 이렇게 맛의 차이가 많을 줄 몰랐죠.
그래서 이것저것 사서 먹어보던 중에 미국의 Bon Appétit Test Kitchen에서 피넛 버터 랭킹을 발표한 걸 우연히 발견했습니다. 그리고 (아마 제 기억에) 1위였던 게 바로 Jif 땅콩 버터였죠.
한 입 먹어 보는 순간 왜 1위가 됐는지 알겠는 맛이더라구요. 진한 땅콩 버터 맛에 충분한 양의 유분이 있고, 다들 기대하는 전형적인 땅콩 버터 맛이면서도 확실히 더 맛있습니다. 지난 1년 동안 이것저것 사 먹어 본 게 헛된 짓이었다고 느껴지게 하는 맛이었달까요-_-;
발라 먹어도 확실히 맛있는 게 느껴지도 좋은 땅콩 버터였습니다. 사 둔 건 몇 달 전이었는데 방치했다가 오늘 처음 먹어봤네요^^;
다행히 국내 정식 수입이 되는 것 같은데, 저는 백화점에서 샀는데 인터넷에서 반값에도 팔고 있더군요. 다음부턴 인터넷에서 사야겠어요.
참고로 청키와 크리미 두 가지가 다 있습니다. 전 예전에 원래 청키만 먹었는데 요즘엔 크리미가 더 좋더군요.
// 2024.04.03. 추가 ///////////////////
청키도 먹어 봤는데 청키가 진짜 맛있네요. 크리미는 약간 달아서 호불호가 갈릴 수 있는데 청키는 그걸 땅콩 알갱이가 보완해주는군요!.
제가 평소에 아무 글이나 막 올리는 것 같을 때도 사실 어떤 순서로 올릴지 최소한의 고민을 합니다. 물론 그러다가 시간에 쫒기면 아무 글이나 올리기도 합니다만-_-;;
그런데 지금은 그렇게 순서를 따져 가면서 올리기보단 말 그대로 아무 글이라도 올리는 것 자체만 겨우 할 수 있는 상황이라서요. 몇 달은 계속 그런 식으로 글이 올라갈 것 같습니다. 양해 부탁드립니다. (__)
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| 복귀 일정과 홈페이지 정상화 기간에 대해서 |
안녕하세요.
오늘은 홈페이지 정상화 기간에 대해서 공지를 올리고자 합니다.
우선 정기적으로 글을 쓰는 것은 다음 주 금요일(2월 23일) 즈음부터 재개하려고 합니다. 가능하면 주 2회, 최소한 주 1회 글을 올릴 예정입니다. 주 1회 글을 쓸 경우 금요일에서 일요일 사이에 글을 올릴 것입니다.
※ 상황을 보니 아마 토요일 저녁에 주로 올릴 것 같습니다.
단지 원래 계획했던 연재 글이나 어느 정도 공이 들어가는 글들은 아마도 당분간 올리기 어려울 것 같습니다. 개인적인 사정으로 약 두 달 정도 홈페이지에 글을 쓰는 게 어려워졌기 때문입니다.
우선은 잡담이나 근황, 짧은 글 등을 위주로 당분간 홈페이지를 운영하겠습니다. 어느 정도 내용이 있는 글은 대략 4월 즈음부터 다시 써 보겠습니다. 물론 그 전에도 여유가 있을 경우엔 긴 글을 올릴 수도 있습니다.
작년도 그렇고 연초에 매년 일이 생기네요. 언제나 방문해 주셔서 감사합니다. (__)
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by Aierse |
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