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| 잡지 구독의 추억 |
작년(2021) 말에 문득, 오랜만에 잡지 생각이 났다. 예전에 꽤 오래 보던 잡지가 있었는데 못 보던 동안 폐간이 됐다. 그러다가 요즘 들어 잡지를 하나쯤 구독하는 것도 괜찮겠다 싶었다. 그래서 이것저것 뒤져봤던 게 작년 12월의 이야기.
국내에서 즐겨 보던 잡지는 폐간되어서
오랜만에 일본 잡지 볼 만한 게 있나 하고서 이것저것 사 봤다.
그리고서 새삼스럽게 깨달은 것이 있는데, 나는 평생에 걸쳐서 거의 한 순간도 빠짐없이 잡지를 구독해 온 사람이었다는 것이다. 전혀 의식하지 못하고 있었는데 '우리나라 잡지 종류가 너무 줄어들었다'라고 한탄하던 순간 과거의 잡지 구독력(購讀歷)이 떠올랐다. 참고로 외국도 그렇긴 한데 우리나란 잡지가 자생하기 정말 힘든 환경이라고 한다.
1. 국민학교~중학교 : 만화 잡지
아쉽게도 어릴 적에 보던 잡지는 부모님이 다 버리셨거나, 창고 깊숙한 곳에 있거나 하는 이유로 사진을 찍지 못했다. 저작권 신경쓰면서 웹에서 퍼오는 것도 고된 일이라 그냥 말로 하겠다.
내 기억 속의 가장 오래된 잡지는 '보물섬'이란 만화 잡지였다. 정확히 기억은 안 나는데 유치원 때부터 국민학교 졸업할 즈음까지는 봤던 것 같다. 아기공룡 둘리, 곤충소년 땡삐, 달려라 하니, 펭킹 라이킹 같은 추억의 작품들이 연재됐었다. 펭킹 라이킹은 지금 와서 다시 구해서 보고 싶구나... 애장판 출간 안 해주려나. 애독자 응모를 해서 당첨된 적도 있었다. 지금 와서 생각해 보면 아마도 꼬꼬마가 보냈다고 귀여워서 당첨시켜준 것 같지만... 가족끼리 가끔 그때 이야기를 할 정도로 좋은 추억이 됐다. 이 자리를 빌어 당시 보물섬 편집부 분들께 감사의 뜻을 전하고 싶다.
중학교 즈음부터는 아이큐점프로 갈아탔다. 보물섬 이름이 바뀐 적이 있는데 그 정도 시점부터 문방구에 잘 안 들어오더라. 이 즈음에는 제법 여러 종류의 만화 잡지가 있었지만 돈도 없고 해서 다른 건 가끔만 사고, 아이큐점프만 봤던 것 같다. 이충호 작가의 마이러브는 정말 재밌게 봤던 작품이고, 조재호 작가의 다이어트고고는 적어도 그 당시엔 인생 만화였다. 언젠가부터는 드래곤볼도 연재됐었지. 정말 드물게도 권법에 대한 높은 수준의 고증이 담긴 만화 '권법소년'도 재미있게 읽었다.
최근 애장판이 다시 나왔길래 사기 시작했다.
권법의 초식을 실제로 알고 있다면 '의외로 이런 게 만화에 나오네' 싶은 것들이 종종 있다.
사실 본편보단 외전 격인 이서문 전기를 정말 재밌게 읽었다.
그러고보니 저 당시에 김성모 작가가 '그레이트 캡짱'이랑 '마계대전'이란 걸 연재해서 나름 재미있게 읽었었는데, 훗날 이 사람이 지금처럼 변모하여 명성을 떨칠 줄 누가 알았겠는가(...)
2. 국민학교~고등학교 : 게임잡지
게임잡지 역시 전부 창고에 들어 있어서 사진은 생략해야겠다. 어차피 반 이상은 몇 년 전에 다 버리기도 했고...
생각해 보면 어렸을 때 게임 잡지를 산 이유 중 하나가 잡지 부록으로 PC게임을 주기 때문도 있었던 것 같다. 우리집은 기본적으론 학생이 게임을 산다는 걸 상상할 수 없는 종류의 집이었는데, 잡지의 부록은 인정이 되었던 것. 그래서 PC게임 잡지를 사던 시절은 잡지 자체에 대해서는 잘 기억이 나지 않는다.
그러다가 기억하기로, 처음으로 샀던 비디오 게임 잡지는 '게임매거진'이었는데, 아마도 랑그릿사3의 여주인공 중 하나가 표지모델이었던 것 같다. 당시에는 만화를 그렸었는데 캐릭터들 그림이 너무 예뻐서 비디오 게임기가 없음에도 불구하고 잡지를 사기 시작했다.
내 생각에 랑그릿사는 당시에 게임 자체보다도
우루시하라 사토시씨의 원화가 더 유명했던 것 같다.
적어도 한국에서는.
* 이미지 출처 : 야후 재팬 쇼핑
https://www.yahoo.co.jp/
이후에 '게임라인'이 나오고 '게이머즈'가 나왔다. 20대 때 초까지도 구독했던 추억의 잡지. 게임라인 이전에는 꽤 여러 종류의 잡지가 고만고만 한 느낌이었는데, 어느 순간 뒤부터는 게임라인이, 그리고 시간이 지나선 게이머즈가 한국의 대표 게임 잡지가 되었단 느낌이었다. 애독자 엽서도 많이 보내고 그랬었지... 게임기가 없는데도 게임 공략을 보면서 재밌어 했던 시절이 참 그립다. 장래에 게이머즈 기자가 될까 아주 잠시 고민했던 적도 있었다.
글을 다 쓰고 나서 정말 우연하게도
근 5년 만에 창고 문을 열 일이 있어서 들여다봤는데
위 아래로 너무 뭐가 많아서 꼼짝도 안 하더라는 뒷얘기.
3. 20대와 뉴타입, 그리고 패미통(ファミ通)
뉴타입은 10대 무렵 한국에 소개되면서 꽤 유명해진 애니메이션 전문 잡지다. 지금도 나오는지 모르겠는데 한국판 뉴타입이 나왔을 정도라 들었다. 본인은 애니메이션 정보보다는 그림을 그리다 보니까 남의 그림을 보고 공부하려고 샀던 게 컸다. 20대 초에 조금 사 보다가 잡지 자체가 별로 취향은 아니었어서 그만 샀던 것 같다.
20대를 통틀어서 정말 오래 구독한 건 패미통이라는 일본의 게임 잡지였다. 일본 게임을 소개하는 가장 유명한 잡지인데, 한국에서도 정기 구독을 했고, 일본에 있을 때도 정기구독을 했다. 내 20대는 게임과 함께 한 시기였고, 패미통은 그런 20대의 동반자였다. 몇년 전에 정리하면서 거의 다 버렸지만...
4. 일본에 가다 : TV와 생활 잡지
20대가 되어선 한국 잡지는 잘 안 사보게 된 것 같다. 그러다가 일본에 가서 반 강제로(?) 잡지를 사게됐다. 이유인 즉슨, 일본은 신기하게도 TV프로그램 안내를 잡지로 주로 한다. 한국의 경우 옛날엔 신문에 방송프로그램 편성표가 나와 있어서 늘 그걸 찾아봤었다. 지금처럼 인터넷이 제대로 보급되지 않은 시대였으니까. 그런데 일본은 TV프로그램 편성 및 소개를 하는 전문 잡지가 따로 있더라. 주간지도 있고 격주간지나 월간지도 있었는데 의외로 내용이 재밌어서 전부 사서 봤다. 그냥 편의점에 가면 판다.
격주간 TV스테이션.
한동안은 이 잡지 보던 게 생각나서
한국에서도 구입해서 읽고 여행 가서 구입하기도 했다.
일본은 잡지의 종류가 정말 많다. 그쪽도 잡지가 힘들긴 하다지만 도서 시장이 활성화된 나라인 만큼 우리나라와는 완전히 다르다. 일본에서 정말 신기했었고 도움이 많이 됐던 잡지가 있는데, 바로 '도쿄일주일(東京一週間)'이란 잡지와 '도쿄 워커(Tokyo Walker)'란 잡지였다.
이 잡지는 도쿄 안에서 벌어지는 행사라든가 가볼 만한 가게, 맛집 추천 등의 정말 여러 가지 소식이 알차게 담겨 있다. 생활에 대한 팁도 있고 축제 안내 등의 정보도 있어서 외국 생활에 적응하는 입장에서 정말 큰 도움이 됐었다. 일본과 일본인에 대한 상식을 쌓는 데에도 도움이 돼서, 일본 생활을 시작할 경우 읽을 수만 있다면 추천하는 잡지다. 이건 여전히 일본에 가면 가끔 사서 본다. 여행에 도움이 될 때도 있고.
5. 30대와 전문지 : 주류 저널과 기타 등등
사실 30대라고 해도 내가 제대로 활동을 한 시기는 매우 짧다. 다들 아시는 사정 덕분에... 하지만 그 짧은 시기 동안 이것저것 계속 구독을 했었고, 일정 기간 동안은 그냥 사서 모으기만 한 기간도 있었다.
가장 좋아했던 잡지는 '주류저널'이라는 주류 전문지였다. 이 잡지는 본래 주류업계를 대상으로 발간되는 잡지였지만, 술에 관심이 많다면 업계 동향이나 주류 관련 지식을 공부하는 데에도 큰 도움이 되었던 잡지이다. 특히 잘 모르는 분야의 술은 잡지에서 추천을 하는 것만으로도 입문에 많은 도움이 됐다. 정말 좋아했던 잡지였는데, 그동안 폐간되었다.
여행스케치(좌)와 주류저널(우)
2016년 8월호가 마지막으로 구입한 여행스케치였다.
'여행스케치'도 오랫동안 구독한 잡지였다. 전엔 여행을 좋아했기 때문에 읽으면서 나중에 가고 싶은 곳을 이곳저곳 메모하곤 했었다. 이젠 다 쓸모가 없어졌지만...
그 외에도 '파티시에'라거나 '비어포스트'를 비롯해서 꽤 여러 종류의 잡지를 구독했다. 파티시에는 서울의 디저트집의 동향 파악을 위해 구입했었고, 비어포스트는 맥주 관련 전문지였다. 비어포스트가 정말 내용이 알찼는데 역시 폐간되었더라. 주류 관련 전문지는 정말 이 나라에선 힘든 것 같다.
6. 마치며 : 추억의 잡지들
30대 이전엔 '잡지를 구독한다'라는 자각 자체가 없었는데 정말 의외로 유치원 때부터 잡지를 구독해 온 인생이었다. 내가 이렇게 잡지를 꾸준히 봐 온 사람이었다니! 잡지를 구독한다기 보다는, 생활에 필요한 필수 정보지를 사서 본다는 느낌이었어서 그랬을지도 모르겠다. 위에 열거한 게 아니라도 가끔 사서 봤던 잡지들도 여러 개 떠오른다. '과학동아'가 같은 것도 있었지.
어른이 되어서 (특히 외국의) 잡지를 보고 느끼는 건, 잡지란 것이 사회에서 맡은 역할이 의외로 굉장히 크다는 것이다. 잡지에는 사실상 전문가/준전문가 집단이 나름의 검증을 한 내용이 담긴다. 그러면서도 전문서적이나 대중 교양서적보다 훨씬 낮은 진입 장벽을 갖고서 부담없이 접할 수 있는 매체다. 좋은 내용의 알찬 잡지가 많은 나라는 그만큼 잡지가 국민의 평균 교양 수준을 끌어올릴 수도 있겠다는 생각이 든다. 우리나라는 지금 잡지가 많이 없어졌는데, 다시금 부활의 시기가 찾아오면 좋겠다.
뭐, 그런 이야기였다. 뭔가 잡지를 다시 구독하고 싶은데... 지금은 할 수 있는 것도 별로 없고 요리가 그나마 취미인데 아직 마음에 드는 잡지는 못 본 것 같다. 이것저것 보다 보면 마음에 드는 게 나오겠지 싶다. 생각난 김에 과학동아나 다시 구독해 볼까나.
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| 비누의 세척과 살균 |
사실 코로나 이후 잘 알려졌을 법한 내용일 것 같아서 올리지 않으려고 했습니다만, 언젠가 나중에 중세 이야기를 하다가 비누 이야기가 나올 것 같아서 미리 올립니다.
1. 비누(soap)와 계면활성제(surfactant)
비누란 알칼리와 지방이 반응해서 만들어진 지방산 염이다. 거두절미하고 비누의 특징을 요약하자면, 계면활성제와 염기성이란 두 성질이다.
우리는 모두 계면활성제가 무엇인지, 그리고 원리가 무엇인지 중학교 화학 혹은 생물 시간에 제법 자세히 배웠다. 가볍게 다시 한 번 확인해 보자.
물과 기름은 섞이지 않는다. 서로 극성이 다르기 때문이다. 그런데 세상에는 물과 잘 섞이는 물질이 있고 기름과 잘 섞이는 물질이 있다. 물과 친한 성질을 친수성(親水性)이라고 부르고, 물을 싫어하는 성질을 소수성(疏水性)이라고 부른다.
계면활성제 구조
재미있는 건 세상에는 친수성과 소수성을 동시에 갖고 있는 분자들이 있다. 마치 자석의 N극과 S극처럼. 한 쪽은 물과 잘 섞이지만, 다른 쪽은 물을 싫어해서 밀어낸다. 이런 구조를 가진 물질을 계면활성제라고 부른다. 그리고 대표적인 계면활성제가 비누다.
2. 비누의 세정력
중학교 때 비누의 기능을 배우면서 계면활성제가 활성화되는 모습을 본 적이 있을 것이다. 비누 분자의 머리는 물을 좋아하는 친수성이고, 비누의 꼬리는 물을 싫어하는 소수성이다. 이 소수성은 다른 말로 친유성(親油性)이라고 하는데 기름을 좋아한다는 뜻이다.
물과 비누가 섞여서 때를 만난다. 때에는 기름 성분이 있다. 비누 분자의 친수성 머리 부분은 물을 향해 있지만, 반대편의 소수성 분자는 기름을 찾아가서 결합한다. 그런데 손을 씻을 때는 때보다 물의 양이 압도적으로 많다. 그러다보니 기름을 좋아하는 부분이 기름을 빙 둘러싸면서 엄청난 숫자가 모이게 된다. 그리고 결과적으로 아래의 그림처럼된다.
비누의 세척 원리.
물과 친한 머리는 물 쪽으로,
기름과 친한 꼬리는 때에 달라붙으면서 때를 분리시킨다.
만일 물이 더 많지 않고 기름이 더 많을 경우
반대로 물을 둘러싸는 방식으로 결합한다.
이렇게 모여든 비누 분자는 기름을 둘러싸서 분리시킨다. 기름때는 떨어져 나오고 물로 쉽게 씻겨 내려간다. 이것이 비누의 세척력의 이유다. 가끔 '더러움'보다 비누가 적으면 미끈거리지 않고 거품이 안 날 때가 있는데, 그건 비누의 양이 때를 둘러싸기에 부족해서 그럴 확률이 높다.
이 원리는 굉장히 여러 분야에서 활용된다. 예를 들면 요리에서 소스를 만들 때 유화(乳化, emulsification)를 시키는데, 재료 안에 있는 계면활성제에 의해서 물과 기름이 일시적으로 섞이게 된다. 계면활성제가 양쪽과 다 친하기 때문에 다리역할을 하는 것이다. 이걸 극단적으로 사용한 소스가 바로 마요네즈다.
3. 비누는 균을 죽인다 : 세포막과 계면활성제
위의 내용은 다들 "아~ 그랬지" 하면서 생각이 나셨을 것이다. 그러면 약간 생소한 부분을 보자. 다들 아시는 것처럼 생물은, 우리의 몸은 세포라는 단위로 이루어져 있다. 세포는 세포핵이 안에 들어 있고 그 주위를 세포질이 채우며, 마지막에 세포막으로 둘러싸여 보호된다.
세포의 구조.
세포질 안의 기타 등등은 여기선 생략한다.
여기서 세포막을 자세히 들여다 보자. 세포막은 인지질이라는 성분이 이중으로 배열된 구조를 기본으로 가진다. 왜 이렇게까지 자세히 얘기하고 있을까? 인지질도 바로 계면활성제이기 때문이다.
인지질(좌측)과 세포막의 구조(우측)
우리 몸의 세포막은 인지질이 위아래로 배열된 구조를 가지며, 경계 바깥은 친수성, 세포막 내부는 소수성을 띤다. 두 인지질 분자는 안정되게 정렬되어 있고, 세포의 내부 액체와 외부 액체를 나눌 수 있다. 문제는 이렇게 안정된 인지질 이중층이 계면활성제와 만나면 이 구조가 깨지게 된다.
비누 분자가 세포막의 안정성을 파괴하며 막을 터트린다.
세균이나 바이러스는 이 원리로 비활성화된다.
많은 사람들이 비누의 세척력에 대해서는 주목하지만, 비누의 살균력에 대해서는 주목하지 않는다. 하지만 비누는 기름을 녹이고 세포를 터트리는 성질을 갖고 있다. 실제로 생물학 실험을 할 때 DNA를 추출하는 과정에서 비눗물로 세포를 터트린다.
비누가 위생을 대표하는 물건으로 떠오를 수 있었던 이유는 단순히 세척력 때문만이 아닌 것이다. 비누는 살균력 또한 지니고 있기 때문에 비누로 닦는 것과 비누를 쓰지 않고 닦는 것 사이에는 결코 넘을 수 없는 차이가 존재하게 된다.
그럼 비누의 살균력이 얼마나 강한가? 그건 비누마다 다르다. 성분이 강하면 살균력도 높아지고, 자극성이 낮아지면 살균력도 약해진다.
4. 염기성 성질
역시 어렸을 때 배운 내용이지만, 염기는 단백질을 녹이는 성질이 있다. 세면대를 쓰다보면 머리카락 때문에 막힌다. 이때 '펑크린' 같은 배수관 용해제를 넣으면 대부분 뚫린다. 이유는 이 용해제는 염기성 용액이기 때문에 머리카락을 녹여서 내려보내는 것이다. (비누로 안 되는 건 비누의 염기성 성질이 머리카락을 녹일 정도로 강하지 않기 때문이다)
산 : 금속을 녹인다.
염기 : 단백질을 녹인다. |
비누는 기본적으로 알칼리와 지방을 반응시켜서 만들고, 그 결과 염기성을 띤다. 그래서 더욱 미끈 거리게 느껴지는 것이고, 피부가 거칠어지는 이유 중 하나도 비누가 피부 표면을 녹여내기 때문이다. 최근 몇년 간 '약산성 세안제'라는 걸 마케팅하는 이유도 여기에 있으며, 비누의 원료가 될 수 있는 염기성 물질인 양잿물을 먹으면 죽는 이유도 여기에 있다. 식도 등의 몸 안쪽이 녹아버리기 때문이다.
(※ 내용 오류를 수정했습니다. 락스는 염기성 용액인데 산성이라고 잘못 이야기한 부분을 삭제했습니다. 락스는 희석된 염기성 용액이기 때문에 머리카락에 충분한 효과를 발휘하지 못합니다. 그에 비해 펑크린은 강염기 용액입니다.)
5. 비누 VS 알코올
결국 비누란 건 기름 때를 분리하고, 세포막을 터트려 파괴하며, 단백질을 녹여내는 성질을 갖고 있다. 그리고 물과 함께 흘려보낼 수 있다. 비누를 자주 쓰면 손이 거칠어지고 습진이 생기는 건 이 모든 성능과 관계가 있으며, 비누의 살균/세척 능력 또한 이 성질들이 종합적으로 발휘되는 것이다.
사실 알코올이 세균을 죽이는 원리도 세포막의 지질을 녹인다는 면에선 비슷하다. 알코올은 그 이후에 단백질 변성을 일으켜서 세포를 굳게 만든다. 예전에 고기 요리에 술을 넣으면 딱딱해진다는 글을 썼던 것과 비슷한 이야기다.
알코올과 비누 사이에는 그 이외에도 결정적인 차이가 있는데 비누는 물로 씻어내기 때문에 죽은 세균 혹은 죽지 않고 남은 세균을 흘려보낸다는 것이고, 알코올 살균은 세균이 죽은 시체가 그대로 피부 위에 묻어 있다는 것이다. 순수한 살균력은 비누보다 알코올이 훨씬 강하다.
※ 참고로 이 글에서 말하는 비누의 살균력이란, 살균력이 아예 없는 건 아니다 정도의 의미로 보시면 좋겠다. 당연히 전문 살균제 만큼의 신뢰도는 없다.
알코올로 균이 죽더라도 죽고난 시체나
터져나온 균의 DNA 등등은 손 위에 그대로 남아 있다.
비누처럼 세척을 하는 게 아니기 때문.
그러니 결과적으로 가능하면 비누로 손을 씻는 게 더 바람직하게 된다. 알코올이 비누보다 더 피부에 안 좋을 수도 있고 말이다. 요즘 같은 세상에선 꼭 손을 비누로 잘 씻자. 참고로 살균 비누라는 특수한 비누가 있다는 것 같은데 그건 오히려 안 좋을 수도 있다. 일반 비누로 충분하다.
6. 마치며 : 비누와 위생
비누는 누가 뭐래도 보통 사람이 접할 수 있는 위생의 최전선 방어벽이다. 비누는 세척만 잘 하는 게 아니라 살균력도 보유하고 있다. 비누를 써야 한다고 말해지는 분야에선 꼭 비누를 쓰도록 하자. 비누 거품을 내면서 시간을 들여서 잘 씻으면 다른 수단과 비교할 수 없을 정도로 깨끗해진다.
우리는 현대 의학이 우리의 평균 수명을 대폭 늘렸다고 생각하지만, 사실 공중보건과 위생이 평균수명을 더 많이 늘렸을 수도 있다. 필자가 어렸을 때만 해도 여름철이 되면 지방에서 콜레라나 이질이 창궐하는 게 연례 행사였다. 이런 수인성 전염병은 위생을 철저히 하면 처음부터 막을 수 있는 질병이다. 군대에 가면 봉와직염이라는 병을 종종 볼 수 있는데, 똑같은 현대인데 군대라는 환경에만 가도 위생문제로 저런 병에 걸리게 된다. 약이 없는 상황에서 봉와직염에 걸리면 팔다리를 자르거나 죽을 수 밖에 없다. 근대화 이전의 과거는 작은 상처가 곪고 악화되어도 그것만으로 죽을 수 있는 시대였고, 이런 모든 자잘한 것들을 막는 건 위생이라고 할 수 있다.
나중에 판타지나 중세 얘기를 하게 된다면 비누와 위생 얘기가 한 번은 나올 것 같았다. 꼭 그게 아니라도 일상에 도움이 되는 내용이니 재미있게 읽어 보셨다면 좋겠다.
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2023/06/25 추가 :
뉴욕 타임즈에 Why Soap Works 라는 글이 올라온 걸 발견했는데, 비슷한 내용이면서 제 글보다 신뢰도가 높을 테니 읽어 보실 분은 구글링 해서 읽어 보시면 좋을 것 같습니다. 영문으로 된 글이고요. 페이지 링크를 남기려고 했는데 검색 엔진이 아니라 주소를 쳐서 들어가면 구독 팝업 때문에 게시물이 안 보이더군요.
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| 🥂 연재 - 술 이야기 12 ▶ 한국의 약주(藥酒)와 추천하는 술 |
기후가 좀 많이 이상하긴 하지만 아무튼 겨울입니다. 원래 한국의 술은 '겨울처럼 차갑게' 마시는 술입니다. 온도 조절이 힘들던 시절, 겨울은 술을 공들여서 빚고 숙성시키기 좋은 계절이었기 때문에 김장과 마찬가지로 열심히 술을 빚던 계절이었다고 하네요. 더울 때는 술이 금방 상하거든요.
오늘은 작년 중순 즈음 소개했던 막걸리에 이어서 맑은 술인 약주에 대해 이야기해 보겠습니다.
🍸1. 맑은 술 청주, 그리고 약주
본래 막걸리 등 탁한 술을 부르는 말인 탁주(濁酒)와 반대로, 탁한 부분을 걸러낸 맑은 술을 맑을 청(淸)자를 써서 청주(淸酒)라고 불렀다. 청주는 탁한 부유물인 술지게미를 버릴 수 밖에 없다. 그만큼 부피가 줄어들기 때문에 더 비싼 술이 된다.
술이 완성된 후 나무로 엮은 긴 통인 용수를 가운데에 박아넣는다.
며칠이 지나면 탁한 부분이 다시 가라앉고 맑은 부분이 용수 안에 고인다.
이걸 떠내면 청주가 된다.
주위에 남은 찌꺼기는 술지게미인데, 가난한 자는 이걸 먹기도 했고
물을 다시 부어서 싸구려 탁주를 만들기도 했다.
이미지 출처 : 네이버 지식백과 - 두산백과
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1130086&cid=40942&categoryId=32154
하지만 현재 한국의 주세법에선 맑은 전통주를 청주라고 부르지 않는다. 이유는 일제강점기에 '청주'라는 이름이 일본주를 부르는 이름으로 고착화되어 지금도 이어지기 때문이다. 현재 한국의 맑은 술은 '약주(藥酒)'라고 부른다. 사전적 의미가 그렇다는 게 아니라, 법적으로 그렇게 부른다. 그래서 밖에서 전통주에다가 '청주'라는 말을 쓸 경우 술 좀 아는 사람들은 수근대거나 술을 잘 모르는 사람 취급하는 경우도 있다.
이 이야기는 과거에 한 번 한 적이 있다. 관심있는 분은 그쪽에서 자세히 보시기 바란다.
>> 청주와 약주를 구분할 줄 아시나요? [새 창]
결론적으로 한국의 맑은 술은 (공식적으로) 청주가 아닌 약주라고 부른다. 참고로 약주(藥酒)란 약효가 있는 술이란 뜻인데, 이름의 유래에 대해서는 아래와 같은 설들이 있다.
- 약효가 있는 술.
- 약재를 넣어 빚은 술.
- '약현에서 빚던 유명한 술'의 준말.
- 금주령을 피해 약으로 먹는다고 핑계를 대기 위해서.
- 술에 대한 예의를 갖춘 점잖은 표현
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🍸 2. 약주의 맛
약주는 탁주/막걸리의 탁한 부분을 걸러낸 술이다. 사실 같은 뿌리를 가진 술이기 때문에 맛이 탁주와 근본적으로 다르지는 않다. 단순하게 얘기하면 탁주는 곡식이 작게 으깨진 불용성 입자로 인해 크리미한 맛이 나고, 약주는 그런 부분을 제거하여 맑은 맛이 난다. 하지만 인간의 감각은 차이점을 정확하게 느끼는 게 아니기 때문에, 실제로는 그 이상의 차이가 난다.
사실 약주와 일본의 청주는 매우 비슷한 술이다. 우리가 흔히 '일본주'라고 부르는 술의 정식 명칭은 일본 안에서도 '청주(清酒、せいしゅ)'다. 쌀을 재료로 해서 누룩과 함께 발효시킨 후, 맑은 부분만을 걸러낸다. 중국이나 다른 나라에도 유사한 술들이 있다. 그래서 맛에 있어서 공유하는 교집합 부분이 분명히 존재한다.
그럼에도 약주의 맛은 일본주와는 또 전혀 다르다. 약주는 일반적으로 노랑색을 띤다. 진한 노랑색도 있고 녹색 빛을 머금은 노랑색도 있다. 이는 기본적으로 맑고 투명한 일본의 청주와는 다르다. 이유는 지향하는 맛의 차이인데, 한국의 약주는 맛이 매우 진하고 어떤 면에선 걸쭉한 경향이 있다. 반면 일본주는 잡다한 모든 맛을 제거하고서 완벽한 깔끔한 맛을 추구하게 변해왔다. 술을 빚는 쌀을 도정할 때 많이 깎아내면 일본주(청주)라는 소리를 듣는 것도 여기에 있다. 한국의 약주는 본래 바깥부분을 도정해서 깎아내지 않았기 때문이다. 전통 누룩과 일본식 입국도 이런 맛의 차이에 큰 부분을 기여한다.
약주의 색
작년에 탁주를 추천하는 글에서 한국의 술은 매우 달다는 말을 한 적이 있다. 약주 또한 대부분 상당히 달다. 정말 단술은 귀부와인보다도 더 달다. 하지만 여지껏 달아서 못 먹겠다 싶은 술은 없었는데, 술의 향이나 다른 맛들이 보조를 해주기 때문이다. 참 재미있다.
전반적으로 상당히 달며, 산미나 짠맛이 적절한 밸런스를 잡아준다. 맛이 매우 진한 술이며 향도 좋다.
🍸 3. 추천하는 약주
예전에 '추천하는 막걸리(3부)'에서 썼지만, 술은 기호품으로 취향을 매우 많이 타며, 필자는 술을 현재 마시지 않기 때문에 여기 쓰는 평은 거의 5년 이상 전을 기준으로 한다. 그걸 참고해 주시면 좋겠다.
(1) 첫 번째 추천하는 약주 : 문희주
문희주는 처음 마셨을 때 너무 맛있어서 바로 반했다. 청량하고 깊은 맛이랄까. 달지만 과하지 않고 산미와의 밸런스도 절묘하다. 향이 너무 좋아서 과일을 바로 연상시킨다. 술자리에 약주를 가져갈 일이 있으면 언제나 문희주를 들고 갔고, 문희주를 싫어하는 사람은 본 적이 없다. 필자는 항상 한국술도 궁극적인 경쟁자는 외국의 술이라고 말하는데, 문희주는 그야말로 국제 무대에서도 손색이 없는 훌륭한 술이라고 생각한다. 과거에는 삼성역 현대백화점 식품관까지 발품을 팔아야만 했지만, 지금은 인터넷으로도 주문이 가능하니 얼마나 좋은 시대인가 싶다.
문경주조 : https://mgomijasul.modoo.at/?link=9gz6jvjy
(2) 두 번째 추천하는 약주 : 오늘 약주
예전에 처음 마셨을 때 깜짝 놀랐고, 두 번째 마셨을 때도 역시나 하면서 검증했던 술이다. 진한 맛과 향이 밸런스 좋게 들어 있어서 도저히 흠을 잡을 수 없는 술이었다. 한국의 약주답게 제법 달며, 받쳐주는 산미와 다른 맛들이 묵직하게 깔린 좋은 술이다. 여운이 길고 캐러멜틱하고 견과류 같기도 한 향도 좋다. 시간이 지나도 정말 좋은 술이었다고 잊혀지지 않는 술이 오늘 약주다. 개인적으로 이름은 잘 못 지었다고 생각한다. '오늘'이란 이름과 겹치는 검색어가 너무 많기 때문이다. 그럴 땐 '전주가양주'를 같이 넣어서 검색해 보자. 가성비가 약간 아쉽단 인상이 있었지만, 맛 하나는 확실하다.
우리술 오늘 : http://woorisul.kr/
(3) 맛있지만 너무 달콤한 : 천비향 약주
천비향 약주는 마케팅에 정말 성공한 술이었다. 등장한 이후 전통주를 다루는 모든 술집에서 천비향만큼은 항상 찾아볼 수 있었다. 단맛을 싫어하는 사람은 매우 드문 편인데, 천비향은 향도 좋긴 하지만 무엇보다 매우매우 단 술이다. 재미있는 건 마신 사람들이 다들 '정말 달긴 한데 불쾌하진 않다'라고 말을 했다. 물론 애초에 단맛을 싫어할 경우 시도하지 않는 게 좋을 수도 있다. 천비향은 확고한 브랜드로 자리잡았고, 마케팅만이 아니라 맛도 훌륭하다.
천비향 : https://jsul.modoo.at/?NaPm=ct%3Dkyfgw4ps%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dds%7Ctrx%3D%7Chk%3De7eb5f8dbcc7423fef4ac3fb8211bff223b8f099
(4) 처음엔 추천하지 않는 약주들
사실 앞에서 말한 셋은 과거부터 유명했던 술들이 아니다. 모두 최근에 새로 만들어진 술이다. 하지만 88년 올림픽 당시 전통주 발굴 프로젝트에서 이름을 이미 알렸던 술들이 있다. 한산소곡주, 중원 청명주, 면천 두견주 같은 술들이다. 개인적으로 처음 약주를 접한다면 이것부터 마시진 않았으면 좋겠다.
이유는 몇 가지가 있는데, 우선 마트나 백화점에 놓여 있는 한산소곡주는 대부분 '살균주'이다. 그런데 살균주는 맛이 떨어진다. 첫 술이 맛이 없으면 더 이상 찾지 않게 된다. 첫 술이 꿈꿨던 높은 기대치를 충족시켜야만 계속 돈을 내고 마신다. 그래서 추천하지 않는다. 두 번째로는 청명주를 제외한 둘은 순수한 '약주(청주)'가 아니다. 모두 쌀/물/누룩 이외의 다른 재료가 첨가되었다. 예를 들면 고추라거나, 진달래 꽃이라거나 등등... 그게 나쁜 건 아니다. 하지만 첫 술은 필수 재료만으로도 맛있는 약주를 마셔 봤으면 좋겠다.
세 번째가 정말 중요하다. 셋 다 배달되어서 받았을 때의 술 상태가 애매하다. 5~10년 전 이야기이긴 한데, 속된 말로 맛이 간 상태로 올 때가 많다. 한산소곡주(생주)든 청명주든 두견주든 최상의 상태로 마시면 정말 맛있는 술이 맞다. 그런데 그건 전통주 소믈리에가 따라줄 때 얘기고, 처음 마시는 사람은 이 술이 제대로 된 맛을 가진지 아닌지 판단할 수가 없다. 개인적으로 저 셋을 과거에 인터넷 주문했을 때 좋은 상태로 받아본 적이 한 번도 없었다. 실패율 100%란 거다. 물론 지금은 그때보다 전통주 유통이 많이 좋아졌을 거라 예상하지만, 처음 약주를 마셔 보는 사람한테는 그런 모험을 추천하지 않는다.
(5) 기타 추천주
1~3을 마셔 보고 마음에 든다면 아래의 술도 추천한다.
- 한산소곡주 생주 : 사실 한산소곡주는 한 개의 제품이 아니다. 다양한 양조장에서 개성있는 제품을 많이 만든다. 마셔 보면 각자 훌륭한 맛이 있는데 반드시 생주를 마셔 보길 추천한다. 마트나 백화점에 덩그러니 있는 건 음. 개인적으론 그건 마시지 않는다.
- 솔송주 생주 : 솔송주는 솔잎의 향이 나는 좋은 약주다. 역시 생주와 살균주가 있으며 생주의 맛이 압도적이다. 솔송주는 가격도 나쁘지 않고 맛도 강하지 않아서 평소에 편하게 마실 수 있는 좋은 술이다.
- 면천 두견주 : 두견꽃이란 진달래꽃이다. 진달래꽃의 향을 머금은 술로 실제로 양조의 마지막 단계에 꽃을 넣는다. 이렇게 향을 추가한 술을 가향주라고 부른다. 앞에서 이야기했는데 제대로 된 상태에서 마시면 정말 맛있다.
- 계룡백일주 : 정말 드물게 드라이한 약주. 찹쌀 외에도 여러 꽃과 약재가 들어가는 가향주에 속한다. 두견주와 달리 계룡백일주는 정말로 약재같은 맛이 나는 편인데, 호불호는 갈릴지 모르겠으나 좋아하는 사람에겐 정말 매력적인 술이다.
🍸 4. 마치며
쌀로 빚은 술은 쌀을 만든 문화권에서는 어디에나 있다. 하지만 맛과 개성은 지역마다 다르다. 탁주도 그렇지만 한국의 약주는 충분히 경쟁력을 가진 매력적인 술이다. 수요가 적어서 다소 비싼 편인게 살짝 아쉽긴 하지만 말이다.
아무튼 겨울을 기념해서 약주를 소개해 봤다. 위에 없더라도 재미있는 술들이 많이 있다. 일단 맛있는 약주가 뭔지를 인지한 다음에는 기준이 생기기 때문에 무슨 술을 마시든 흔들리지 않을 것 같다. 모든 술이 그렇듯이 말이다. 참고로 겨울에 빚은 전통주의 맛은 맛 자체가 다른 계절과 다르다. 겨울은 택배 배송 과정에서도 높은 온도에 노출되기 어렵기 때문에 술을 배달시켜 먹기도 좋은 계절이다.
정말이지 전통주를 인터넷으로 구매하기 좋아졌단 건 참으로 좋은 세상인 것 같다. 필자가 술을 마시던 당시에 이랬어야 했는데 참으로 아쉽다.
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